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广东快三单双_花少钱中大奖_豆腐——关于生活的记忆

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内容提示: 广东快三单双_花少钱中大奖_豆腐——关于生活的记忆 13141213 豆腐在我的生活中, 从未缺席, 或者说, 它在我的家乡 几辈人的生活中从未缺席。广东快三单双_花少钱中大奖 不论是款待八方亲朋的正式宴会, 还是自家的餐饭, 都能看得到豆腐的身影, 当然我说的豆腐是北豆腐。 我家曾以卖豆腐为生, 所以对豆腐的制作过程了然于胸, 也对制作各个阶段能吃到的食物十分喜爱怀念。广东快三单双_花少钱中大奖 豆奶粥、 豆腐脑(豆腐花, 在我家乡 称为豆腐脑) 、蘸豆腐(鲜豆腐切片后, 蘸着榨韭菜及西红柿酱汤吃, 我称之为蘸豆腐。 ) 的香味依然芬芳在我的鼻息间 , 尽管近两年都没有吃过了。 豆腐的来历名称也早就知海南十一选五计划_海南十一选五和值 - 花少钱中大奖了, 只是忘了从哪本书...

文档格式:DOC| 浏览次数:9| 上传日期:2015-06-07 20:03:30| 文档星级:
广东快三单双_花少钱中大奖豆腐——关于生活的记忆 13141213 豆腐在我的生活中, 从未缺席, 或者说, 它在我的家乡 几辈人的生活中从未缺席。 不论是款待八方亲朋的正式宴会, 还是自家的餐饭, 都能看得到豆腐的身影, 当然我说的豆腐是北豆腐。 我家曾以卖豆腐为生, 所以对豆腐的制作过程了然于胸, 也对制作各个阶段能吃到的食物十分喜爱怀念。 豆奶粥、 豆腐脑(豆腐花, 在我家乡 称为豆腐脑) 、蘸豆腐(鲜豆腐切片后, 蘸着榨韭菜及西红柿酱汤吃, 我称之为蘸豆腐。广东快三单双_花少钱中大奖 ) 的香味依然芬芳在我的鼻息间 , 尽管近两年都没有吃过了。广东快三单双_花少钱中大奖 豆腐的来历名称也早就知海南十一选五计划_海南十一选五和值 - 花少钱中大奖了, 只是忘了从哪本书里看来的。 故事是这样的: 淮南王刘安, 母亲喜好食用黄豆, 一日母亲卧病在床, 淮南王便命人将黄豆磨成粉, 加水熬成汤以便让母亲饮用, 但又怕食之无味, 因此加了点盐来调味, 没想到居然凝结成块, 而这也正是豆腐最初雏形的形成。 由于刘安是位炼丹家, 因此当豆腐雏形产生后, 他便与方士们共同试验, 经过多次研究之后,终于发现石膏或盐类可使豆乳凝固成豆腐, 用以烹调十分可口, 从此豆腐也就在民间开始流传。 随着时代的不同, 豆腐之名亦有多次的更换。 古语称大豆为菽,因此《尔雅》 中称豆腐为戎菽; 陆游的《建南诗稿》 称豆腐为“黎祁” , 在《邻曲》 中自注云: “黎祁, 蜀人以名豆腐。广东快三单双_花少钱中大奖 ” 而由于“腐” 字本有‘腐烂、 腐朽或腐败’ 的意思, 因此古人多尽可能的将‘‘腐' ’ 避免, 而有了“来其” 、 “甘旨” 、 “无骨肉” 等许多别名。广东快三单双_花少钱中大奖 据明人王志坚《表异录》 、 清人《坚瓠集· 豆腐》褚人获所载, 相传元司业孙大雅嫌豆腐之名不雅, 遂改名“菽乳” 。 而《清异录》中有“邑人呼豆腐为小宰羊” 的记载, 而这或许与豆腐在过去是肉品的廉价代替品有很大的关系。 发展到现在, 豆腐的加工工艺也十分丰富。广东快三单双_花少钱中大奖 我介绍的是我家的做法。 首先是泡黄豆, 豆子是自己家里种的, 泡以前要挑一下杂质、 坏豆, 再洗一下, 之后加水(浸过豆子约 10cm) 泡一夜. 接着磨豆浆, 黄豆浸好后, 是水淹没过黄豆, 用磨浆机磨豆浆, 逐步向入口加黄豆和水, 不可放得太多, 直至磨完。 磨完后冲豆浆, 按每公斤黄豆 6 公斤水比例烧水, 将水烧开后, 冲入磨好的豆浆中, 冲的过程中一边搅拌一边冲, 使冲得均匀。 然后滤豆浆, 用袋子(白纱布缝制而成) 将磨出的浆液装好, 捏紧袋口, 用力将豆浆挤压出来。 豆浆榨完后, 可能开袋口, 再加水 3 公斤, 拌匀, 继续榨一次浆。广东快三单双_花少钱中大奖 一般 10 公斤黄豆出渣 15 公斤、 豆浆 60公斤左右。 榨浆时, 不要让豆腐渣混进豆浆内。 接着是煮浆点浆, 把榨出的生浆倒入锅内煮沸, 不用盖锅盖, 边煮边撇去面上的泡沫。 火要大, 但不能太猛, 防止豆浆沸腾后溢出。 豆浆煮到温度达 90~110℃时即可。广东快三单双_花少钱中大奖 温度不够或时间太长, 都会影响豆浆质量。 煮好了点卤, 速度要慢, 不然很容易点老, 加卤水一定要均匀, 不然做的豆腐嫩一块老一块。 卤水往豆浆中加时, 一滴一滴加, 同时轻轻用勺子往一个方向搅拌, 卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物, 就可以了, 再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 点好后要保温静止半小时, 让沉淀反应充分, 此时就是家庭的豆腐花。 准备一个可以滤水的盆, 铺好干净纱布, 将豆腐花舀到纱布内, 用纱布裹好, 放在矩形无盖柳条筐里, 然后上面用重物压住把水挤出, 我家用的是盛满水的盆, 压 1 小时左右就好。 做好的豆腐往往一次吃不完, 切成小块, 分一些给亲戚邻居, 剩下的养在清水里, 放在阴凉处。 我妈妈总爱弄冻豆腐, 放在冷冻柜里一个小时, 拿出来融开后切丝, 冷冻后豆腐变得多孔, 做菜时容易入味, 很好吃。 豆腐的制作流程: 清选 → 浸泡 → 磨浆 → 滤浆 → 煮浆 → 凝固 → 成型 豆腐的种类除了传统的北豆腐、 南豆腐外, 近年来, 还出现了许多有“技术含量” 的豆腐。 如内酯豆腐、 木棉豆腐、 绢豆腐, 甚至还有鲜红色的草莓豆腐、碧绿色的菜汁豆腐, 以及加有花生仁的营养豆腐等。 传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水, 泡胀变软后磨成豆浆, 然后用盐卤或石膏“点卤” , 使豆浆中分散的蛋白质(蛋白质食品) 团粒凝聚而成。而如今市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、 “假豆腐” 等几大类。 北豆腐, 又称老豆腐, 一般以盐卤(氯化镁)点制, 其特点是硬度较大、 韧性较强、 含水量较低, 口感很“粗” , 味微甜略苦,但蛋白质含量最高, 宜煎、 炸、 做馅等。 尽管北豆腐有点苦味, 但其镁、 钙(钙食品) 的含量更高一些, 能帮助降低血压(血压食品) 和血管紧张度, 预防心血管疾病的发生, 还有强健骨骼和牙齿的作用 。 南豆腐, 又称嫩豆腐、 软豆腐, 一般以石膏(硫酸钙) 点制, 其特点是质地细嫩, 富有弹性, 含水量大, 味甘而鲜,蛋白质含量在 5%以上。 烹调宜拌、 炒、 烩、 氽、 烧及作羹等。 内酯豆腐, 抛弃了老一代的卤水和石膏, 改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂, 添加海藻糖和植物胶之 类物质保水。 虽然质地细腻, 口感水嫩, 但没有传统的豆腐有营养。 这是因为:一来大豆含量少了, 吃起来没有豆腐味; 二来豆腐的钙和镁主要来自于石膏和卤水, 而如今使用的葡萄(葡萄食品) 糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁, 营养价值因而下降。 “假豆腐” , 读者们不难发现, 在市场上还有许多“花样豆腐” :日本豆腐、 杏仁豆腐、 奶豆腐、 鸡蛋豆腐等。 虽然同叫“豆腐” , 模样都是水润白嫩, 吃起来口感爽滑, 但却和豆腐一点关系也没有, 原因是这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。 以日本豆腐为例, 其实, 就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐” 。 豆腐为补益清热养生食品, 常食之, 可补中益气、 清热润燥、 生津止渴、 清洁肠胃。 更适于热性体质、 口臭口渴、 肠胃不清、 热病后调养者食用。 现代医学证实, 豆腐除有增加营养、 帮助消化、 增进食欲的功能外, 对齿、 骨骼的生长发育也颇为有益, 在造血功能中可增加血液中铁的含量; 豆腐不含胆固醇, 为高血压、 高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、 冠心病患者的药膳佳肴, 也是儿童、 病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。 豆腐含有丰富的植物雌激素, 对防治骨质疏松症有良好的作用。 另外它还有抑制乳腺癌、 前列腺癌及血癌的功能, 豆腐中的甾固醇、 豆甾醇, 均是抑癌的有效成分。 豆腐亦可用于食疗, 具有一定的药用价值。如葱炖豆腐, 可治感冒初起, 每日食 3~5 次; 鲫鱼与豆腐共煮, 可治麻疹出齐尚有余热者, 也可用于下乳; 葱煎豆腐, 可用于水肿膨胀; 豆腐萝卜汤, 可用于痰火吼喘; 豆腐红糖共煮, 可用于吐血等。 豆腐有好多种做法, 麻婆豆腐——豆腐名菜, 炒豆腐——常见的家常菜, 红烧豆腐——老少皆宜的美味食品, 番茄豆腐——最好做的豆腐菜, 这些是常见的豆腐做法。 我们家最常吃炒豆腐, 烩豆腐(与粉条、 圆白菜一起做) , 面条汤(少量精肉、 豆腐、 土豆切丁做成汤, 下面条, 面条可直接下进熟了的汤里, 也可另煮, 吃时浇汤) 。 我家乡 的人们总爱油炸豆腐, 切片炸了后, 可以存好几天, 吃法类似于冻豆腐。 我看到网上还有如下做法。 鸡蛋蒸豆腐, 鲫鱼豆腐汤, 豆腐丸子, 脆皮豆腐, 肉馅豆腐夹, 糖醋豆腐, 鱼香豆腐等等, 离不了煎炸炒烩煮的法子。 豆腐——是生活里最悠远, 最美味, 最有情意的记忆。 说完豆腐, 该讲下上食品与文化这个课我的感受了。 由于这节课在下午最后 一节, 面对大屏幕上色泽诱人的食物, 真是比平常更容易饿呢! 松花蛋、 奶酪、披萨, 好想吃啊, 不行的! 那是画中的, 只能看看。 老师讲的那些食品文化有的知海南十一选五计划_海南十一选五和值 - 花少钱中大奖, 有的却并不知海南十一选五计划_海南十一选五和值 - 花少钱中大奖, 有的食物我们都吃过, 但却不知海南十一选五计划_海南十一选五和值 - 花少钱中大奖怎样做的, 老师让我们的知识面又拓宽了一点。 看到老师分享的那些有美食美景的地方, 希望自己有机会能亲自去体验!

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